L’orzotto mantecato con prosciutto cotto, zucchini in fiore e pistilli di zafferano | Piné Salumi

Achille Leonardelli

L’orzotto mantecato con prosciutto cotto, zucchini in fiore e pistilli di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di orzo mondo
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
brodo di carne
50 gr di zucchini a dadini
alcuni pistilli di zafferano
burro e Trentingrana per mantecare

Esecuzione:

soffriggere l’orzo come fosse un risotto, bagnare con vino bianco, aggiungere brodo di carne e cuocere per un’ora e mezza, mantecare con il prosciutto, gli zucchini passati in padella, i pistilli di zafferano, il Trentingrana grattugiato e il burro; regolare di sale e di pepe.

Presentazione:

impiattare sormontando una fetta di prosciutto cotto croccante

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